Chez Braise, le four ne s’éteint presque jamais. La cuisson au bois donne une saveur qu’aucune plaque ne peut imiter.
Le choix du bois
Nous utilisons du chêne pour sa chaleur régulière et un peu de hêtre pour la flamme. Le bois sec, sans résine, ne laisse aucun goût âcre.
Braises ou flammes ?
- les flammes saisissent et colorent ;
- les braises cuisent en douceur et à cœur ;
- la fumée légère parfume sans masquer le produit.
Un bon produit, un bon feu, et beaucoup de patience.
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